据说，判断一个人是不是中国人，最重要的标志有二：一，吃饭时是不是高声大语；二，饭后是不是抢着埋单。尤其后者，更是吾民特色，汉字可以简化，争着埋单这项活计却一直被发扬光大——那些酒足饭饱之后的食客们，围在收银台前，像橄榄球运动员一样，你争我抢，其语言之激烈，感情之浓烈，场面之热烈，气氛之暴烈……让你只有目瞪口呆的份儿。以前是路见不平拔刀相助，现在是遇见收款台掏钱包相助，掏啊掏，仿佛那个钱包，可以掏出豪爽，义气，辽阔……仿佛一个人是不是很够哥们，得看他在收款台前的临场发挥。

　　一般来说，谁是饭局的召集人，谁就是埋单者。最怕的是那种临时凑到一起的饭局，忽啦啦地啸聚，都不敢大张旗鼓地点菜，更不敢主动要酒，特别是好酒，瓶见底了，也不敢大声断喝：老板，再来一瓶……这种临时凑起来的饭局，仿佛乌合之众没有头儿，于是在喝酒的过程中，大家会公推公选一位，好可怜的——他也只不过话多了一点——就半推半就地做了那个倒霉的埋单者。在酒桌上，最容易体现“枪打出头鸟”这句话是何其正确。我最怕遇到这种疑似无主的饭局，坐那儿，左也不是，右也不是；吃也不是，不吃也不是；点贵的不是，点不贵的也不是……总之，在饭主没有浮出水面的情况下，不敢造次。在这种情况下，一般是拣便宜的点，特别是两人就餐的情况下，你只要一个劲地说，甭客气，甭客气，菜够了，真的够了，再点就浪费了。你这么一说，他反倒过意不去，你看你外气了是吧？怎能没个像样的菜？好家伙，只见他接过菜单，刷刷刷，上来就划掉几个你刚点好的素菜——像县长撤了几个不称职的村长。好，接下来你就顺水推舟吧，这下埋单者就非他莫属了。告诉你一个秘诀：一般情况下，二人对酌，你越点便宜的菜，就越有可能把对方逼成埋单者。

　　没被人请过客与没有请过别人客，都是不可想像的。你肯定经历过这样的场面，刚才还略显陌生的一桌，喝着喝着，就熟悉了，更有那越喝越投机者，竟称兄道弟起来。服务员把账单拿来，一个说兄弟我请客，一个嚷你埋单我就不理你，分明是看不起我嘛……还有什么可说的，如果把一个原来没准备埋单的人，逼成局长——饭局之局长——那是最大的成功。我有一友，凡是朋友请客，只要他到场，最后埋单必他无疑，其实他也没有钱，只不过，他脸皮薄。日久，他被饭友们亲切地叫做：埋单一郎。与之相反的是另一个颇有些名气的诗人，每次都是他召集一拨哥们喝酒，每次都把自己往醉里喝，有次还把自己给喝哭了，鼻涕一把泪一把：什么婚离了，手机被盗了，房子要付月供，孩子要抚养费等等，经他这一番血泪控诉，满桌醉眼里，他成了全世界最苦的那一个。尽管他是喝酒召集者，尽管那些好菜是他点的好酒是他喝的，然而，让他埋单无异于落井下石，搞得那些饭友集体产生罪恶感——当然，没人敢指望他把收款台变成责任田。有人说，哪怕请上帝的客，他也会成功地让耶和华先生掏钱。