30几岁的Jacky是位颇成功的广告摄影师，本身喜欢吃又喜欢煮，19年的广告摄影工作让他跑了许多地方也吃了不少好东西。他会把吃过的东西回家后依样画葫芦煮出来，日积月累，不但练出了一手好厨艺也积下不少拿手菜。

　　当开始想对19年工作来点反思的时候，开一家小店把厨艺公诸同道的念头便萌生了，可是又不想开店过于困身，便把自已的影楼变成一个每星期只开四天的私房菜馆“喜宴”，每天三桌只招待30人。

　　客人中当然不乏明星和城中名人，但只吃到由Jacky每天到街市随心所欲买回来就煮的“随意菜式”，每人200来元，其实这只能赚回成本和帮厨的工资，幸好地方是自己的不用租金；不过每次从厨房出来和客人交流，得到掌声鼓励，喜欢吃的客人有一个自由自在的地方可以谈天说地吃个痛快，就成为他最大的乐趣。问起赚钱，他说：“我拍广告，一天就赚回喜宴一个月赢利，但满足成反比。”

　　在香港，和Jackey有同样想法的不乏其人：位于中环的小店More，店主Wendy和另一位店主都是设计师，一向喜欢收藏经典的家居精品，日积月累，家里的藏品多不胜数，Wendy则把藏品再加上一批找回来的精品结集成店，辞去工作当起老板来。人家当老板能赚大钱，她开张几个月才能交租金，但自己却开心得找朋友大吃一餐以示庆祝，原来是庆祝几个月下来认识了一批拥有共同志趣的朋友，又有一大批自己喜欢的货得到客人的认同。

　　Wendy说，自己预算起码一年后才能够交租金，现在提早实现，证明了自己的眼光。至于自己还没有收入，她说开店前己经预定可能最终亏本告终，但只要自已趁年轻把梦想实现一下，这一辈子也算没白过。

许多人都在问：开家店、做一盘生意究竟为了什么？

　　许多人的首要目标当然是谋生，是赚钱，但香港就有类似于Jackey 和Wendy这样的一批人，年纪轻轻，原来都拥有高学历、有过一份高薪好工背景，但他们现在都放弃了过去的一切，守着这样一家小店，生意经只有一个要求：“先满足兴趣，再说赚钱！”他们就是香港新生代的新贫奇商。

黄淡如：只要一小撮人接受我就行了

　　香港名人邓镜波的外孙女黄淡如，是个律师，又是名门之后，本来在一家证券公司做投资顾问，月入20多万元，但有一份好工不做，用上积蓄在中环开了一家“有食缘”高级杂货店，月租12多万元，连最亲爱的妈妈都对她的举动不断摇头，她却对这家可能赔上毕生积蓄的杂货店自得其乐。

　　自小成长于名门，别人渴望一尝的各式美味在她眼中并不难求，加之外公本身也极善吃，自小就在识食讲食的环境里耳濡目染，黄淡如也变得“嘴刁”起来，对吃也有一种现代人少有的特别感情。她去街市买菜会用菜篮，不是为了环保，而是因为菜篮不会把菜压坏，到外国会遍寻当地街市，见到好吃的东西会把商标纸收藏起来，现在店里许多货就是凭当日留下的商标纸找到了供应商。

　　“这家杂货店是我的终身职业！”虽然面对投资过千万，帮衬客人却不成比例，黄淡如却依然乐观异常，“其实我希望用两年的时间达到收支平衡，”虽然许多客人首先会问为什么卖的东西特别贵，但只要有客人买回去再回来告诉她好吃，吃得精彩，就已经是她一天到晚辛苦守店的最大回报。

　　看看她是怎样给店里引入一条(约6000克)盛惠6500港币的镇店之宝“西班牙Joselito黑猪火腿”：首先是寄了20多封信给当地供应商，但都不得要领，又通过西班牙驻香港领事致函，最后亲自到当地游说，还接受了供应商半天考验，结果不但成功获得香港独家代理权，还和供应商成了好朋友。

　　想在有食缘当个店员也不易，除了要对吃有兴趣，还要对店里500多样货品如何炮制、如何搭配深知肚明倒背如流，然后介绍给客人。这些知识，成了黄淡如时常在店里对店员开班讲授的必修功课。

　　店里的食品开价不是一般人所能负担得起，但黄淡如说她只会挑选最好的、真材实料的东西进货，比如外面已经绝版的“十年陈国宴加饭酒”就是当年庆祝香港回归而特别酿制的，被美国著名食家评为45年来吃过最好的“特醇橄榄油”，原料有牙买加进口的蓝山咖啡，北京的六必居三宝臭豆腐、大块腐乳和桂花糖蒜，自家秘制的花旗参梅等。

　　黄淡如说她的目标是把世界上最好的食品都找来，未必最贵，但一定最好吃，这也是她多年的理想。开店当然不希望亏本，但她也没想过赚大钱，“赚大钱轮不到我这家店，但只要600万人中有一小撮人接受我，我相信就可以生存下去，我也感到很满足了！”

Bonnie and francis：让人尝到手艺最满足

　　要等上半年才能吃到一顿饭，你有什么感受？这位厨子不是国宴大厨，也不是什么“厨神”，看见他你一定会吓一跳，30来岁的小伙子Bonnie就是近期香港城中的私房菜焦点。

　　来到Bonnie的Chez Copains可以得到“厨”和“艺”的双重享受，在法国学了6年厨艺，读的是当地最有名的厨艺学校Le Cordon Bleu，还在学校当上教授助手，去过饼店、酒店当实习生，又在当地厨艺比赛中获奖，以此资历完全可以回到香港找家大酒店混个总厨当当，但她认为还是让人尝到自己手艺最满足。

　　于是每日由西贡搭上一个多小时车，再转上几趟车跑到铜锣湾的罗素街，开一家只有12个座位的法国美味小店，开放式厨房既让性喜交朋友的Bonnie可以一边大显身手一边和客人谈天说地，又可以让客人从中偷师一回。当然还有一个原因，她说：“我希望小店能成为一批喜欢吃、吃得有品味的朋友的聚脚之所，开放式厨房既让大家无分你我地打成一片，客人喜欢也可以进来一显身手。”

　　问她这样的小店是否可以赚到钱，Bonnie说除了租金和成本，她从店中只能赚到一份属于香港人平均收入中位数的工资，不过比当一家酒店的总厨还要满足，她说，现在香港人开始对生活有了反思，国外这样的小店到处都是，拥有一大批支持者，相信香港也不难找到这样一批“■食人”。

　　有人辞职开店， Francis却宁可下班后再开店，每日店只营业约3小时，也不辞去原来的广告工作，原来他要用一份工资来养这家开在四楼的小店，由于店子位于旧楼，大件的货品运不上去，店中全是很小件的好玩新玩意，比如用钨丝做成的电子钟、四十年代的理发椅……全是他最喜欢的东西。

　　店里总是冷冷清清，Francis说他只是想把自己的兴趣公诸同好，并不想做所有人的生意，只是想做有心人的生意，所以他会让客人预约时间，然后慢慢一件一件产品介绍，做不做得成生意反而是次要问题，反正自已白天正职的工资已经够支付小店的支出，开店赚不赚钱并不是他考虑的因素，最主要是找到跟自己有同感的人，能把自己兴趣变成真实，这一份满足才是他想赚的东西。(文/虹意)