我家乡的米豆腐，并非大米制的，但比大米制的还好吃，口感好，有清凉，有香味，不象大米制的那样柔软，还有些咬头，我喜欢吃家乡的米豆腐。

　　家乡的米豆腐是玉米制的，玉米在家乡称包谷，包谷有多个品种，但在我儿时叫不出其品种的学名，只是把红颜色的叫红包谷，黄颜色的叫黄包谷，米粒小的叫细包谷，总之还是黄的居多，所以米豆腐也是黄的居多，这是呼与基因遗传有关?还是与色素有关，那时全无知，现在当然就略知一二了。.那时黄颜色的包谷容易种，一般在春月十五左右，寨上男女老少上坡去整地，上坡时听到那鸟叫''多包谷，多包谷……'的声音，那就是种包谷的好时节了。我家乡的土壤肥沃，如果是用新开的荒地种包谷，不需追任何肥料，那包谷株也自然长得很好，肥、壮、大、高，叶很茂盛，每株多的挂四包，少的也挂一包。当然还有未挂的，大人说那是公包谷(雄性包谷)，如果一块包谷地，没有几株公包谷，那其他株挂的包谷就很少了，会减产，故公母要有所搭配，公包谷虽然不挂包，但贡献也顶大的，这些都是小时候听无文化的先辈说的.新开的荒地种包谷两三年后，如再种，就需要追肥了，成本也就增加，挑抬背肥料上坡那是极费力的事，但也要挑也要种，否则那年粮食就难过关，会断炊断餐，时间长的达三个月以上。年轻人如不想去种，大人爱说：农民怕种田种地，就不是农民了。因此再累也得种.种包谷无论是种在新开的荒地，还是老(旧，熟)地，都要薅一至两次，除草培土，那是四五六月份的劳作，这时太阳极大(太阳晒得很辣)，往往薅包谷收工之后，说话的声音就沙哑了；流大汗，劳作中喝山沟水过多，使你变黑变瘦.

　　当然，种包谷很累，工序也多，但不复杂，文盲都种得很好，且在累中也有许多欢乐.比如出家门后，一路上山歌悠悠，映山映水，回响动听.在山上包谷地里歇息时，听到每个山头都有歌声，有的在对唱，有的在说白话(白话就是又说又唱，交叉进行，每句长短一致，调子有高有低，极有规律，十分动听)，其意思多是赞美青春无限好.记得有一首山歌是：出门得见对门坡，有个姑娘十多年，有个姑娘十多岁，天天得见不得圆......。有的则在骂娘，骂谁的娘？骂鸟的娘，因为鸟儿们把她的包谷苗吃掉了，有的吃了一大片，要补种补苗，季节已过，收成肯定不好了，所以只有骂娘出气，边骂边薅包谷，再也唱不起歌，别人在唱她也无心听，她的心情，三岁小孩也理解也同情，真是可怜天下庄稼人啊！

　　简单说，包谷是这样种出来的。到七、八月份，包谷就叶黄成熟了。这时，家乡人又上山去收包谷，去得早的，一天可以收摘两挑到家，也就是两百多斤。去得晚的或包谷地处在远的，那一天只能摘一挑到家。收包谷也有许多乐趣，进入包谷地先是砍几根包谷杆来啃，当甘庶吃，有的包谷杆比甘南庶甜多了，啃个够，才去摘包谷。摘够了，则就地坐下剥去包谷外壳，然后一包包地砌在箩筐里。砌是很讲究技术的，要有碍心，要砌得好看、扎实、有样子，否则挑过路会被姑娘们嘻笑的，甚至一路上使你不敢放下担子歇息，灰溜溜地跑了，这是呼是在劳动竞赛？还是勤劳善良少数民族青年人的乐趣？我都不知道。

　　包谷挑到家，有的拿来晒，有的拿来烘焙，干了晚上就剥成米粒，再拿晒，便挑到十公里以外的公社粮站去交，顶公余粮任务，每户交三、六百斤不等，就够了。因家乡稻田少人口多，大米年年不够，难以接季糊口，乡亲们说尽千言万语，公社领导方开恩，粮站同志才同意可用包谷顶谷子交公余粮任务，同意两斤包谷顶一斤谷子，庄稼人吃亏也愿，因包谷始终是杂粮，谷子终会成大米。

　　但包谷制成米豆腐确实不错，制作麻烦。先是将包谷用温的草木灰水(灰要适量，否则是苦的，吃不成)浸泡24小时，磨成浆，然后装在鼎罐里用微火，不断搅拌，逐渐成型就成了。这是传统的制作方法。现在制作技术大改进了，且能长时间存放，运输也方便，新的制作技术我不懂，因我离开家乡已廿余载。那天回家乡的返途中，我的四姑妈从她家带来10多斤米豆腐，还有肉、粑、观音茶等，冒着寒风到公路边等我，送给我。我最喜欢的是米豆腐，其他的我说不要，劝了许久，硬要我把东西全部带来，最后我把糯粑退去了，四姑妈大不高兴。我把米豆腐拿到城里的家，家人都不喜欢吃，唯有我还赚少了点，也许是她们没有种过包谷的缘故，没有尝过种包谷的甜头苦头，是何原因我实在猜不透，道不明，深感疚心。但我实话实说：我四姑妈制作的米豆腐比任何人做的都好吃，她必定有七十多年的制作经验，所以我吃了四姑妈的米豆腐，回味无穷，思绪万千。(2003年春节于榕江)