羊肉泡馍是西安的一道风味美食。它料重味醇，肉烂汤浓，馍筋光滑，香气四溢，食后余味无穷。羊肉泡馍的烹饪技术要求很高，煮肉的工艺也很特别。与肉合煮的托托馍酥脆甘香，入汤不散。

　　羊肉泡馍不光讲究肉烂汤浓，对品食泡馍的碗筷亦有讲究，碗要海碗，筷要竹筷，竹筷洁净，碗大如斗，更主要的是，羊肉泡馍是一种厨师和食客共同参与的互动佳肴,更讲究食客的饮食文化素质。

　　食客不仅要爱吃、会吃，还要能吃。爱吃羊肉泡馍的人一到西安北院门、麻家什子、大麦市街、洒金桥等有名的饮食街，就走不动了。那飘香的羊肉，热腾腾的托托馍让你眼不敢看，脚不敢停，就是这样那香味还是拽着你的脚，牵着你的手，不由你不进店家的门。刚刚在家吃了午饭，可走到这里忍不住还是掰了一个馍。爱吃的人大都会吃，不会吃的人吃上一次可能就不来了。羊肉泡馍有三种吃法：干泡是其一，要求煮成的馍，汤汁完全浸入馍中，吃后碗内无汤无馍无肉；口汤，顾名思义一口汤的意思。泡馍吃完，碗底仅剩一口汤汁，此其二也；第三是水围城，馍块在中央，汤汁在周围。三种吃法，不论哪一种都离不了辣子酱和糖蒜，泡馍端上来冲边上放些辣酱，吃上几口再吃个糖蒜，那感觉、那滋味没吃过的人是永远不会知道的，吃过的人也找不出合适的语言向你表述，只会说一句走咱吃泡馍去。爱吃会吃还要能吃，说能吃是讲要能吃得下。久居南方的人不宜食之，身懒少动的人不宜食之，你想二两一个的托托馍，泡上两个就是满满的一碗，南方人吃惯了小鱼小虾，突兀一下子来了碗干稠瓦块的怎么消食？身懒少动的人就更不宜食了，吃完肯定会难受一宿的。

　　说到食客的互动作用，最关键的一环是掰馍。吃羊肉泡馍不像品尝粤菜、川菜、湘菜那样，食客只要动舌头甜的、辣的、麻的你就享受吧，品尝泡馍当然离不了舌头，可更重要的是还要动动手指头，而且手指头的作用发挥得如何直接影响舌头的感觉。用餐前先要掰馍，一人一个老碗，两个托托。反正掰馍要花好大功夫，就一边掰着一边谝着，像在四川的老茶馆里，谝啥的都有，明明是个的哥却关心的是阿富汗的战争，在家里连老婆娃都管不了的人在这里却要管人家联合国的事。还有那些招待外地客人的，你就听那说话声，就像老师在训自己的学生娃，一会说掰的大了，一会又嫌掰的太碎。要把巴掌大的托托馍一点一点掰成蝇头大小，大了不成，太大汤汁难入，色味香就只剩下色了，有色无味，就更不要说香了；小了也不成，馍掰得太小，容易煮烂，一碗浆糊样的东西，再香也没有了食欲。因此，有好些爱食者常常是一顿多买几个托托，掰上两个，再带走两个，到了晚上，一边陪老婆看电视，一边端着个塑料口袋掰馍，倒是个节省时间的好办法。还有的那些急性子，进了门就喊，泡俩馍。没有时间掰就让店家用机器绞了，机器绞的味道自然就差得远了，可那和同样是机器制造出来的方便面却有着天壤之别。哎呀，还有一点。用餐前要洗手，吃别的不洗也罢，反正要用筷子，吃泡馍不行，不洗手怎么掰馍啊。