三、人人都说毛主席爱吃红烧肉，其实毛主席更爱吃鱼，爱吃于存师傅做的鱼。为什么呢？刚来时，于存第一次做烧鱼。本想端上去主席一定高兴，谁知，竟又端了回来，主席不爱吃。原来，他不了解主席的要求，按习惯用汤烧鱼。主席说：“要用水烧鱼，这样烧出来的鱼味儿浓、肉鲜。”对鱼，主席很有研究，也很讲究。于师傅把主席的话记在了心里，以后烧鱼都用水烧，按照老人家的要求精心烹调各种美味鱼肴。一天，他给主席做了一个干烧武昌鱼，因武昌鱼本身没有土腥味，又是用水烧的，符合主席要求，所以主席吃得津津

有味。突然，一根鱼刺卡住了主席的食管。这下可不得了了，吓坏了于师傅，忙坏了保健医生。经过一番紧急抢救，鱼刺被拔出来了。大家这才松了一口气，心里的一块石头落了地。事后，保健医生对于师傅说：“别再给主席做鱼吃了，你看多危险，差点急死人啦！”

　　四、不光是南方佳肴，北方的粗粮，如高粮、小米、玉米；空心菜、马齿笕等，也是毛泽东饭桌上常见常吃的菜肴。一天，于存好奇地问：“您怎么也吃野菜粗粮呢？”主席和蔼地说：“我喜欢吃些粗粮玉米、白薯的道理很简单，这样促进新陈代谢，好大便。”在人们心目中，于存总是千方百计做些好吃的、有营养的、易消化吸收的可口饭菜给主席吃。把馒头、面条也变换一下花样；还做了一个“炸土豆饼”，用土豆泥与牛奶、白糖、黄油、富强粉等做成饼，然后一炸。熟了马上取出，营养丰富，外焦里嫩。第一次上桌就受到欢迎，主席吃了四块还没吃够，要求再做。从此，“炸土豆饼”就成了主席的家常便饭。一次，毛泽东乘船从江西南昌到上海，途经南京时尚未有现在的长江大桥。主席的船已行走了大半天，这时，他像往常一样对身边的于师傅和蔼地说：“让我们在长江上吃饭吧！”那天，虽然风平浪静，仍时不时从江面上吹来一股股凉气，还夹杂着星星水点。“也只好让主席风餐露宿了。”于存默默地想着，心里不是滋味。但他还是很利索地为主席做好了可口的饭菜。主席在甲板上独自吃着，忽然，飞来一只小麻雀，立在饭桌上东张西望。主席没有轰开它，而是友爱地捡起一粒米，喂它。但麻雀不知趣，扑棱飞走了。在场的人看见都笑了，于师傅感到主席很风趣，也很有人格魅力，打心眼里敬佩主席。一次，他给主席做了一道地方名菜，红红绿绿地摆了一大盘。他满以为主席一定很喜欢，结果恰好相反，主席一见就皱起了眉头，说：“不要学大饭店的样子，把菜搞得花里胡哨的，好吃就行嘛！”