主席走了，他依旧闲不住

　　1976年9月9日，毛泽东不幸病逝。于师傅闻讯失声痛哭，他在毛主席遗体旁整整守候了三天三夜。人们都说他像害了一场大病，换了一个人似的。不久，于存离开中南海，回到了北京饭店。这时，他的心脏病经常发作，使他不得不提前退休，回到了妻儿们的身旁。

　　然而，他依旧是个闲不住的人，每天要外出工作。他先后在北京远望楼餐厅、首都宾馆，宣武、海淀等多家餐厅主厨。同时，他还经常办班讲课授徒，培养年轻的炊事员，和著名的营养专家于若木同志共同商讨如何改善人们的饮食结构，加强营养配餐的研制开发；如中央有一些临时性的紧急接待外宾的任务，他总是不讲待遇、不讲价钱地努力完成，随叫随到，认真做好每一顿饭。1981年，于存随北京饭店烹饪团赴日本东京访问，当人们知道他是毛主席的厨师时，都用十分羡慕、惊喜的心情欢迎他，请他给大家做几个拿手好菜。于师傅愉快地为朋友们“亮相”，在东京新大谷饭店当众表演中国精美的烹饪技艺，受到热烈的称赞和广泛的好评。

　　1982年，张家口举行

　　1983年，他应于若木同志的邀请，为全国第一届营养配餐培训班的学员们讲课。在课堂上，他口若悬河、侃侃而谈，从理论到实践、从饭菜的色香味到营养价值，从选材、切割、配料到调配、火候掌握等等，逐个讲解。学员们听了心服口服，无不拍手称快。中国科技大学聘任于存师傅为营养学教授，为我国培养高精尖的烹饪人才。他是我国从厨师成为大学教授的第一人。

　　他曾说：“旧社会当厨子的被人看不起。如今，不仅党和毛主席看得起我们，连大学生也要向我们学习请教。当教授，是过去想都不敢想的事，现在也变成真的了！”

　　1990年11月，美国前总统尼克松来华访问，时任国家主席的杨尚昆在首都宾馆设宴款待贵宾。于师傅当时抱病在家，仍应邀前来担任主厨。他给美国总统烹饪了一桌拿手好菜：清蒸鲥鱼、锅巴三鲜、爆炒小鸡等等。客人们称赞他的清蒸鲥鱼没有一根刺；锅巴又酥又嫩，味道可口。饭后，杨主席紧紧握住于存的手，夸奖说：“谢谢你，饭菜做得很好，很感谢！”尼克松说：“OK！OK！今晚我和你们的国家主席杨尚昆吃了一顿很好的饭，谢谢！”说完，宾主合影留念。可惜的是，于存英年早逝，去世时年仅54岁。