DCC时代：您曾经在大使馆承办过许多大型国宴，现在为慕DCC之名而来的中外食客烹制中华美食。对您来说，哪一样更具有挑战性？

　　方钢：我在使馆工作时承办的是国宴，参加宴会的都是有身份有地位的领导人，而现在DCC面对的都是普通老百姓，他们随时都可以走进DCC来品尝中国美食。因为每个人的口味、喜好都不一样，所以面对这样的顾客群，我觉得挑战性要更大一些。DCC的餐饮中心是一个

高档的中式餐馆，自开业至今，吸引了很多中外顾客前来就餐，大多数都是回头客。欧洲人很喜欢吃地道的中国菜，而且他们在饮食方面有一个特点，一旦认准了一个菜，就会一直吃，每次来都会点这一道。我希望DCC推出的每一道菜都能得到他们的喜爱。

　　DCC时代：作为一个创造美味的大师，您是如何把做菜和创新完美统一的？

　　方钢：曾经有人问过我，做菜是不是只要按照菜谱做就行了？我认为要创造美味就不应该满足于菜谱。菜谱只是一种模式，让我们知道做某一道菜的基本手法是怎样的，用料又是什么。而实际做菜的过程中，我会加入自己的创新意识，或者是用不同的调味方式，或者是稍微改变一下配料，用更多的方法做到色香味形俱全，让我们的诚意体现在DCC呈上的每一道完美的中国菜里。

　　DCC时代：DCC的客人中有中国人也有德国人，对于生活在不同国家、不同文化背景下的食客，您是怎么来推荐中国饮食文化的？

　　方钢：中国菜的特点是色香味俱全。为什么要把“色”放在第一位呢？因为当一道菜被送上餐桌时，大家首先看到的是它的色泽，因为色泽诱人，人们才会对它产生吃的兴趣，这是第一重视觉享受；其次是扑鼻而来的香味，有人说“闻香而食指大动”，那么这种会让人产生饥饿感的香味就是第二重嗅觉享受；最后，就是人们在品尝时带来的第三重味觉享受。

　　德国的很多中餐馆都是居住在德国的中国人开的，但是有些中餐馆为了迎合德国人的口味，使得很多菜都失去了它原有的味道，尤其是一些中国名菜。所以中国人开的餐馆在概念上来说并不等同于中餐馆。随着中德两国交往频繁，有很多德国人都去过中国，他们都品尝过正宗的中国菜，所以，我们坚持向客人推荐地道的中国菜，让德国人都知道，在DCC有一个原汁原味的中国餐馆。

　　DCC时代：您认为怎样才能吃出中国

　　方钢：有些熟悉中国菜的客人每次来到DCC都会直接点他们比较喜欢的菜，而不熟悉的客人就需要我们的推荐。比如说北京烤鸭，这是一道知名度相当高的中国菜，去过北京的老外都知道这是很好吃，再加德国人本来就很喜欢吃香脆、甜酸的食物，用面皮子卷着黄瓜丝和烤鸭，再蘸着面酱吃是一种很新鲜、很有趣，又能让他们尽享美味的吃法，所以，北京烤鸭成了DCC上座率最高的中国菜之一。我们的很多客人都在品尝过后赞叹不已，然后再带着他们的朋友和家人一起来再次品尝。

　　方钢简介

　　杜塞尔多夫中国中心厨师长方钢先生是国家特级烹饪师，擅长淮扬菜、川菜及粤菜的烹饪，并兼通京菜、湘菜等其它地方菜系。方钢曾掌勺国宴，从久负盛名的北京烤鸭到家喻户晓的广东鱼翅汤，他都有自己独到的烹制技术。

　　厨师长方钢特荐菜肴

　　北京烤鸭

　　北京烤鸭？

　　难道就是用最优质的肉食鸭——北京鸭烤制而成，而且色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩的北京烤鸭吗？没错，就是它！.

　　早在公元前400多年，中国就已经出现了烤鸭的吃法，随着朝代的更替，烤鸭渐渐演变为宫廷御膳。据说就是因为慈禧太后特爱吃烤鸭，后来干脆就把它改名为“北京烤鸭”。 除了传奇般的历史，北京烤鸭最让人津津乐道的还有它独特的吃法。首先由大厨用出神入化的刀技把热腾腾的烤鸭削成薄片，接着您就可以在烙制好的荷叶饼上涂甜面酱，再放上京葱、酱瓜、烤鸭片做“馅”，把饼和馅卷起来这么一咬，嗯——别有一种特殊的鲜美味道！

　　到过北京的人都知道这么一句话：不到

　　鱼翅佛跳墙

　　“鱼翅佛跳墙”可是

　　据说这道菜最早出现在清朝末年，是福州的某位官员宴请上司时呈上的一道菜，以18种主料，12种辅料制作而成。其中原料有：鱼翅、鲍鱼、海参、干贝、鱼肚、鸡肉、鸭肉、鸭掌、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。这30多种原料分别加工调制后，再分层装进绍兴酒坛中，让坛子里的绍兴名酒与食材调合，先以荷叶封口，而后加盖。用质纯无烟的炭火烧开后再用微火煨五、六个小时而成。上菜时，还要伴上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。可见此菜之名贵与讲究。

　　由于几十种原、配料煨在一起，既有共同的荤味，又保持各自原封的特色，香味浓郁，嫩软鲜美，正是“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。现在，酷爱美食的人在杜塞尔多夫中国中心有幸可一饱口福！