撒马尔罕是乌兹别克斯坦的一座古城，14世纪曾是民族英雄阿米尔·帖木儿汗时代的首都，历史悠久，文化瑰丽，至今仍保留了丝路古国淳朴的民风民韵。前不久，我们去了一趟撒马尔罕，领略了异乡风情的神秘。

　　◎张 丹 编译

　　圣迹

　　据撒马尔罕的民间传说，在建于中世纪的沙赫—辛德(“君主永生”的意思)陵墓群中，有一座墓中安眠着库萨姆·阿巴斯。他是先知穆罕默德的表兄弟，公元640年来此地传教，在这里生活了13年，在一次布道时被古波斯的拜火教徒杀害，他把自己的头颅捧在手中以示永生。如今，这里已成了撒马尔罕重要的朝圣地，每年古尔邦节前夕都有大批穆斯林来此拜谒。

　　另一处圣迹是伊玛目(伊斯兰教逊尼派对该派内各种学派创始人和宗教学者的尊称——编注)布哈里的墓地，它是全世界逊尼派穆斯林心目中的神圣之地。布哈里是最杰出的穆斯林圣训学者，他根据民间传说和先知的语录收集并整理出一部穆斯林的经典——穆罕默德言行集《圣训实录》，至今这部书还是伊斯兰教最重要的典籍之一，被视为仅次于《古兰经》。公元810年，布哈里生于布哈拉，9岁起便开始研究先知的言论，16岁时完成了麦加的朝圣之旅。在那里，他用了4年时间潜心向当地的宗教人士求教，搜集先哲的言论。他花费大量精力甄别鉴定，去伪存真，以保持这些言论的真实性和纯洁性。倾其毕生，他共收集了60万条先知的语录，其中7400条是第一手材料。公元870年他死于离撒马尔罕不远的一个小村庄，他的墓地成了乌兹别克斯坦的重要圣地之一。

　　在撒马尔罕还有一处墓地叫鲁哈巴特，那里安葬的是14世纪著名的神学家萨加拉日。如果一日内连续拜谒这三处圣地，可算是完成一次小朝圣。

　　“伊善”们

　　在乌兹别克斯坦，有一个特殊的人群，这就是“伊善”。据传，他们是先知的后代，“伊善”在乌兹别克语中是“那个人”的意思。从前，伊斯兰教就是由这些 “伊善”们传播开来的。一个人是不是“伊善”，可以通过其名字来判断，他们一般用“訇”结尾，并且只相互通婚。

　　如今的“伊善”已形同大众，他们或在企业做工，或是寺院长老，仍然普遍受到尊敬。人们不能对他们直呼其名，而要尊称为“伊善波波”。人们认为“伊善”身上流淌着圣人的血液。

　　或许是真有先知的家传，我们遇到的“伊善”个个都很谦逊。他们并不认为自己比普通人高贵，而是应当比其他人更加严格地遵守先知的圣训，为所有的人树立榜样，让“伊善”的称号名副其实。

　　马哈利亚

　　马哈利亚，这是个具有地域性及政治性的聚居区，有大有小，我们到过的一个马哈利亚有260户962人。有的马哈利亚有500户人家甚至更多，家庭平均人口4人～6人。在撒马尔罕，这样带有明显民族特征的马哈利亚有塔吉克马哈利亚、伊朗马哈利亚和吉普赛马哈利亚。

　　马哈利亚产生的年代很久远，目前已成为乌兹别克斯坦重要的社会细胞，所拥有的权利及社会影响越来越大(2003年被定为乌兹别克斯坦马哈利亚恢复年)。马哈利亚的活动中心为茶馆，也许不少人认为茶馆形同咖啡馆，是饮茶消遣的去处，而事实上它是个具有特殊意义的俱乐部。聚居区内，德高望重的老人常聚在这里讨论事情，但女人不可以来这里。马哈利亚委员会主席的办公室就设在茶馆。主席每两年半选举一次，工资由政府发放，每月合12美元。他们一般还有其他工作或享有退休金。其实对他们而言，工资的多少并不重要，这是一种荣誉。

　　马哈利亚还负责组织一些重大活动，如婚丧嫁娶、割礼节等，事无巨细，都亲自操办。它的另一任务是教育下一代如何保持和巩固自己民族的传统。上了年纪的老人可以对青年人的言行监督批评。在马哈利亚里，还有一个特殊的辅导员，负责教育那些调皮捣蛋的孩子，组织体育活动和竞赛等。一些大的家庭矛盾也由马哈利亚委员会出面调解。马哈利亚还具有处理日常纠纷的司法功能，它的裁决具有权威性。不管你的社会地位如何，都要服从其裁决。被开除出马哈利亚是再糟糕不过的事情了。马哈利亚还扶贫赈济，救助孤儿，负责社区的福利保障和公共设施。举办婚礼的人家一定要邀请马哈利亚的全体居民参加，否则是奇耻大辱。

　　总而言之，在乌兹别克斯坦，有些人的一生是属于马哈利亚的，从生到死。

　　节庆

　　乌兹别克人生性豪放好客，我们的朋友扎法尔大哥说，每年他至少要赴30到40场婚宴，特别是夏季，每天都要参加2至3场婚礼。不去可不行，主人会生气的。

　　在乌兹别克斯坦，人们简直就是为婚礼而活着。从生了儿子那天起，父母就得开始考虑他的婚礼了。为了筹备一个体面的婚礼，儿子多的人家也许不得不借贷，此后的漫长岁月就要为还债而劳碌。乌兹别克人不光要参加一个接一个的婚礼，还有割礼、葬礼——热闹过后，蓦然回首，已经去日无多了。可他们照样把日子过得有滋有味，生活，在这些婚丧嫁娶的规范下，多姿多彩，井井有条。当然了，除去红白喜事和割礼，他们还有一些名目繁多的节日，什么出牙日——当孩子萌生第一颗乳牙，试足日——孩子会走路的纪念日，还有士兵日——男儿服完兵役等等。

　　节日宴请一般分两部分。先是在早晨进行的款待客人的抓饭宴，一般安排在婚礼和割礼日。要通知所有亲朋好友，远客也要如约而至。抓饭宴一般从早晨5点太阳升起之前开始，客人随来随入席，品尝主人的抓饭手艺，送上一份礼物和真诚的祝福，再礼貌告退。不来的人会被视为失礼。来客可达数百人，在首都塔什干等大城市可达几千人。这种抓饭宴也叫“男人的早餐”，因为只有男人才可出席，而女人是不可参加的。而且不管认识不认识主人，都可以来吃。而婚礼抓饭宴通常要持续半个月，直至正式举办仪式那天，因此在乌兹别克斯坦永远不用为吃早饭发愁。至于吃饭的景象，不难想象，简直像个大集市。

　　第二部分有点家宴性质，来宾多为至亲，礼物相对精致，甚至可赠钱物。

　　美食

　　在撒马尔罕，美食和它的宗教仪式一样出名。最让它骄傲的是手抓饭和大名鼎鼎的烤馕。

　　馕的做法很特别，烤馕的泥炉呈倒圆锥形，齐腰高，上端开口，炉底烧着炭火。主人托起面饼从炉子上口伸进去，啪啪地把它们一张张贴在炉膛内壁上。烤好的馕呈麦黄色，周圈厚，中间薄，并点缀些芝麻草籽，松软香甜。在撒马尔罕曾流传这样一则故事，说一个士兵即将入伍，走前一块未来得及吃完的馕被收进筐里悬挂起来，等他重返家乡已是两年后，把那块还留有他的齿痕的馕取下来，掸去灰尘，加热后竟香甜如初。

　　馕是乌兹别克餐桌的必备品，也是举行各种仪式必不可少的美味。订婚时两个馕一旦掰开，就意味着新人已经订婚。

　　掰馕也很有讲究。主人会亲手把馕掰成小块分给每个客人。客人不论想不想吃，必须接过馕放在自己面前。客人也可以帮忙分馕，只是要记住：馕的正面代表真主的脸，所以千万不要把馕反扣在桌上，也不能用刀切。

　　抓饭更是撒马尔罕人的一绝。做抓饭可真是个功夫活，不仅需要技术，也需要时间。通常经过煮、炸、蒸三道工序，历时四五个小时。抓饭可不是水煲的，而完全是油焖的，做好后一粒粒大米黄灿灿、亮晶晶。

　　可与撒马尔罕抓饭媲美的是费尔干纳抓饭。撒马尔罕的抓饭是分层的，最底下是米饭，然后是胡萝卜，最上层是肉块；费尔干纳的抓饭则是混合在一起的。 两种抓饭虽有区别，但很难说哪个更香，反正都让我们大快朵颐。

　　抓饭是节日和喜庆时必备的食物，好的抓饭得由男人亲自下厨去做。

　　抓饭无论是制作还是食用都有一定之规。比如，如果早晨出席追忆亡灵的仪式，根据亡者的年龄，吃抓饭的方式也不同。如果死者年纪大，来客就要将抓饭都吃光，这意味着你也可以活到他的年龄；如果亡者是年轻人，那你只能吃两三勺。

　　乌兹别克人另一种家喻户晓的食品是苏玛里亚克。制作该食品如同过节一样隆重，而且只能由女人来做，需整整24小时。由于它需要不停地搅拌，往往要数个妇女共同配合。其制作程序是，先将小麦浸泡4天以发芽，芽长到5厘米时，用绞刀绞三遍，再把它的汁液倒入铁锅里熬制。一锅苏玛里亚克需用6公斤小麦芽汁，加24公斤面粉、200克葵花籽油，还要放进希腊核桃及不大的小石块，以防粘锅。往锅里扔石子儿时要进行祈祷。制作苏玛里亚克时还要载歌载舞。熬好后，要分给左邻右舍分享。

　　待客之道

　　乌兹别克斯坦是一个伊斯兰色彩很浓的多民族的世俗国家，人们传统的穆斯林式的见面问候是“Asallam Aleykum”，如果同时把右手放在胸前，身体微微前屈，则表示了加倍的尊重。

　　做客时，餐前餐毕主人一般要祈祷——双手洗面，头微低，感谢真主赐予的丰盛宴席。与主人告别的时候要握手说再见，但不能隔着门槛握手，这被认为会带来坏运气。

　　乌兹别克斯坦有一种说法，就是客人胜过父亲。我们去一位朋友家拜访，顺路到他的大哥家小坐，大哥迟迟不让我们离去，一会儿端上馕、抓饭，一会儿又是新鲜沙拉。大哥和我们一见如故，尽管天色已晚，但大哥的盛情让我们无法告辞。

　　在撒马尔罕，有一句话始终在我们的耳边萦绕：“不能走，主人会生气的！”“不吃饭不行，茶不喝足不行，主人会生气的！”而让主人生气，这简直是最最大的失礼。要招待客人，就要倾囊而出，舍得一切，不惜体力和时间。这一切都是为了给客人留下最美好的印象。如果客人不接受这种盛情，则被视为大不敬。-

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