毛泽东和他的厨师于存

　　作者：计小为

　　红墙外很少有人知道他，但是他为主席精心调配饮食，一干就是11年。主席还给他取了一个绰号：“西哈努克亲王”……他就是毛泽东最欣赏的特一级青年厨师于存。

　　其实毛主席更爱吃鱼

　　于存刚刚从北京饭店调到中南海时忐忑不安，生怕做不好，影响了主席的工作。然而，出乎意料的是毛主席非但没有给他立下什么规矩、什么制度，甚至连他“让我先熟悉熟悉吧！”的要求也没有同意。毛主席十分爽快地说：“不要熟悉，一熟悉就一样了！”让他一来就上任，相信他“马到成功、旗开得胜”。毛泽东让于存完全按自己的方式做饭，不要学他的前任厨师只会做江苏风味的饭菜，不合胃口。聪明伶俐的于存解除了顾虑，放心大胆开始工作了。他有高度的责任心和事业心，还十分谨慎。俗话说：“知己知彼，百战不殆。”于师傅正是这么做的，他很快掌握和摸透了主席的生活饮食规律：

　　一、毛泽东一生过着艰苦朴素的生活，从不讲究吃穿。在半个多世纪的戎马生涯中养成了夜以继日地工作的习惯，常常是废寝忘食、饥一顿饱一顿的毫无保障。因此，给他做饭既难又容易。难的是他没有一般人的一日三餐，而是一日两餐。想什么时候吃就什么时候吃，不必每顿山珍海味、鸡鸭鱼肉，五谷杂粮、土豆白菜……老百姓吃的他都吃，而且吃得津津有味。于存的工作完全以毛泽东的需要为准，一天24小时随叫随到。他把自己的“生物钟”调整到主席的钟点上，为了保证夜间给主席做饭、热饭，于存有时白天服安眠药，强迫自己睡觉。久而久之，他就完全适应了中南海的工作环境，使毛泽东每天不必为柴米油盐吃饭的事烦恼、发愁，可以安安静静、全心全意地为国家日理万机了。

　　二、毛泽东是湖南人，喜欢吃辣，也喜欢吃韶山腊肉、米粉肉、红烧肉等湘菜。据说，他在长征时曾非常想吃家乡的红烧肉，说这是“智慧菜”，可以补脑子。然而，于师傅并不只给毛泽东做家乡菜，他总是变换各种花样，做他十分拿手的中国传统的四大地方菜：川、鲁、粤、淮。于存师从全国(001)号特级